Köstliche Low Carb Lebkuchen: Ohne Zucker, voller Genuss!
Die Weihnachtszeit steht vor der Tür, und was könnte besser sein als eine kleine, gesunde Nascherei, die trotzdem ganz im festlichen Stil glänzt? Low Carb Lebkuchen bieten die perfekte Lösung für alle, die auf Zucker verzichten, aber nicht auf den vollen Genuss der Feiertage. Diese Lebkuchen sind nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch unglaublich lecker und zart. In diesem Artikel zeige ich dir, wie du sie ganz einfach selbst zubereitest – und zwar ohne Zucker, dafür aber mit viel Geschmack!
Inhaltsverzeichnis
Die Zutaten für Low Carb Lebkuchen
Um deine eigenen Low Carb Lebkuchen zu backen, brauchst du nur wenige, aber sorgfältig ausgewählte Zutaten. Im Vergleich zu herkömmlichen Lebkuchen verzichtest du auf Zucker und Mehl und setzt stattdessen auf gesunde Alternativen. Dies sind die Zutaten, die du für das Rezept brauchst:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mandelmehl | 200 g |
| Kokosmehl | 50 g |
| Erythritol (oder Xylit) | 70 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Zimt | 2 TL |
| Ingwer (gemahlen) | 1 TL |
| Nelkenpulver | 1/2 TL |
| Ei | 1 |
| Butter (ungesalzen) | 100 g |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Wasser oder Mandelmilch | 2-3 EL |
Tipp: Achte darauf, qualitativ hochwertiges Mandelmehl zu verwenden, da es dem Teig die richtige Konsistenz und einen feinen Geschmack verleiht. Erythritol ist eine großartige Zuckerersatzoption, da es praktisch keine Kalorien enthält und den Teig nicht zu süß macht.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Butter schmelzen
Zu Beginn schmilzt du die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Sobald sie geschmolzen ist, nimm den Topf vom Herd und lasse sie etwas abkühlen.
2. Trockene Zutaten vermischen
In einer großen Schüssel vermischst du das Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Zimt, Ingwer und Nelkenpulver. Diese Gewürze sorgen für den klassischen Lebkuchengeschmack und bringen den festlichen Flair direkt in deine Küche.
3. Feuchte Zutaten hinzufügen
Gib nun das Ei, Vanilleextrakt und die geschmolzene Butter in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Mische alles gut durch. Falls der Teig zu trocken erscheint, füge 2-3 Esslöffel Wasser oder Mandelmilch hinzu, um ihn geschmeidiger zu machen.
4. Teig kneten
Knete den Teig mit den Händen, bis er schön glatt und formbar ist. Der Teig sollte etwas fester als herkömmlicher Keksteig sein, aber trotzdem gut in Form gebracht werden können. Falls der Teig zu klebrig ist, kannst du etwas mehr Mandelmehl hinzufügen.
5. Teig ruhen lassen
Forme den Teig zu einer Kugel, wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank entspannen. Das hilft nicht nur beim Ausrollen, sondern intensiviert auch den Geschmack.
6. Formen und Ausstechen
Nach dem Ruhen kannst du den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche (mit Mandelmehl) ausrollen. Steche dann mit deinen Lieblings-Ausstechformen die Lebkuchen aus. Klassische Figuren wie Sterne, Herzen oder Tannenbäume machen die Kekse besonders weihnachtlich.
7. Backen
Heize deinen Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor und lege die Lebkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backe die Kekse für ca. 10-12 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, da sie sonst zu trocken werden könnten.
8. Abkühlen lassen
Lasse die Low Carb Lebkuchen vollständig auf einem Gitter abkühlen, bevor du sie verzierst oder servierst.
Tipps für das beste Ergebnis
- Gewürze nach Belieben: Du kannst die Gewürzmischung nach deinem Geschmack anpassen. Für intensiveren Geschmack kannst du mehr Zimt oder Ingwer hinzufügen.
- Dekorieren: Wenn du die Lebkuchen noch etwas festlicher gestalten möchtest, kannst du sie mit zuckerfreiem Zuckerguss oder geschmolzener zuckerfreier Schokolade verzieren. Auch Nüsse oder Mandelsplitter machen sich gut als Dekoration.
- Teig variieren: Du kannst die Konsistenz des Teigs nach Wunsch anpassen, indem du etwas mehr Kokosmehl hinzufügst, um ihn fester zu machen. So kannst du auch großflächige Lebkuchen wie Törtchen oder Lebkuchenhäuser backen.
- Kühlzeit beachten: Je länger der Teig ruht, desto besser lässt er sich später verarbeiten. Es lohnt sich, diesen Schritt nicht zu überspringen.
Fazit: Süß und gesund – Der perfekte Weihnachtsgenuss
Diese Low Carb Lebkuchen sind nicht nur eine tolle Alternative zu herkömmlichen Keksen, sondern auch eine gesunde Möglichkeit, die Weihnachtszeit zu genießen. Sie sind perfekt für alle, die auf Zucker verzichten, aber trotzdem nicht auf den herrlichen Geschmack von Lebkuchen verzichten möchten. Also, warum nicht dieses Jahr die Feiertage mit diesen gesunden, aber trotzdem köstlichen Keksen versüßen? Viel Spaß beim Backen und Genießen – ohne schlechtes Gewissen!
