Fluffige Berliner glutenfrei backen – Rezept & Tipps!
Wer kann schon fluffigen, frisch gebackenen Berlinern widerstehen? Doch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit kann es eine Herausforderung sein, den beliebten Klassiker in einer glutenfreien Variante zu genießen. Die gute Nachricht: Mit den richtigen Zutaten und ein paar einfachen Tricks kannst du Berliner glutenfrei backen, die genauso luftig und köstlich sind wie das Original!
In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du glutenfreie Berliner perfekt hinbekommst – mit einer goldbraunen Kruste, einer herrlich soften Textur und einer süßen Füllung nach Wahl. Egal ob für Fasching, Silvester oder einfach zwischendurch – diese Berliner sind ein Genuss für alle!
Falls du weitere köstliche Alternativen zu klassischen Krapfen suchst, dann probiere doch auch unsere glutenfreien Krapfen-Kreationen, die dir garantiert schmecken werden!
Inhaltsverzeichnis
Zutaten für Berliner glutenfrei (ca. 8 Stück)
Für perfekte Berliner glutenfrei sind die richtigen Zutaten entscheidend. Diese Mischung sorgt für eine luftige Konsistenz und den klassischen Geschmack!
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Glutenfreie Mehlmischung (z. B. für Hefeteig) | 300 g |
| Trockenhefe | 1 Päckchen (7 g) |
| Zucker | 50 g |
| Milch (lauwarm, alternativ Pflanzendrink) | 150 ml |
| Butter (geschmolzen, alternativ Margarine) | 50 g |
| Eier | 2 Stück |
| Salz | 1 Prise |
| Xanthan Gum (optional, für bessere Elastizität) | 1/2 TL |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Öl zum Frittieren | ca. 1 Liter |
| Puderzucker | Zum Bestäuben |
| Marmelade (z. B. Aprikose oder Himbeere) | Zum Füllen |
Zubereitung: Schritt für Schritt
Mit dieser einfachen Anleitung gelingt dir Berliner glutenfrei perfekt – luftig, goldbraun und köstlich gefüllt!
1. Teig vorbereiten
- Die lauwarme Milch mit der Hefe und einem Teelöffel Zucker verrühren und 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- In einer großen Schüssel das glutenfreie Mehl, Zucker, Xanthan Gum und Salz vermengen.
- Eier, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzufügen, dann die Hefe-Mischung dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
2. Berliner formen & ruhen lassen
- Den Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche auf eine Dicke von ca. 2 cm ausrollen.
- Mit einem Glas oder einer runden Ausstechform 8 Kreise ausstechen.
- Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
3. Berliner frittieren
- Das Öl in einem großen Topf auf ca. 170°C erhitzen.
- Die Berliner portionsweise ins heiße Fett geben und jeweils 2–3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett entfernt wird.
4. Füllen & Servieren
- Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit feiner Tülle geben und bereitstellen.
- Jeden Berliner seitlich einstechen und mit Marmelade befüllen.
- Mit Puderzucker bestäuben und frisch genießen!
Falls du Lust auf weitere süße Leckereien hast, dann entdecke auch unsere luftigen glutenfreien Donuts, die genauso köstlich und einfach zuzubereiten sind!
Tipps für perfekte Berliner glutenfrei
Mit diesen Tipps werden deine Berliner glutenfrei besonders luftig, lecker und gelingsicher!
1. Die richtige Mehlmischung verwenden
Nicht jede glutenfreie Mehlmischung eignet sich für Hefeteige. Eine spezielle Mischung für Hefegebäck sorgt für eine bessere Elastizität und ein fluffiges Ergebnis.
2. Wie die Berliner besonders luftig werden
Ein wenig Xanthan Gum oder Flohsamenschalen helfen, die fehlende Glutenstruktur auszugleichen und machen den Teig geschmeidiger.
3. Die ideale Frittier-Temperatur einhalten
Das Öl sollte eine Temperatur von 170–175°C haben. Ist es zu heiß, werden die Berliner außen zu dunkel und bleiben innen roh. Ist es zu kalt, saugen sie zu viel Fett auf.
4. Berliner mit der perfekten Füllung verfeinern
Neben klassischer Marmelade kannst du auch Pudding, Schokocreme oder eine Vanillefüllung ausprobieren – für noch mehr Genuss!
Falls du noch mehr glutenfreie Backideen suchst, dann probiere unbedingt unseren schnellen und einfachen glutenfreien Kuchen, der sich perfekt für jede Gelegenheit eignet!
Häufige Fragen zu glutenfreien Krapfen
1. Kann ich glutenfreie Berliner auch im Backofen zubereiten?
Ja, anstelle des Frittierens kannst du die Berliner im Ofen backen. Einfach bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 15–20 Minuten backen. Sie werden etwas weniger knusprig, aber immer noch köstlich!
2. Welche Mehlmischung eignet sich am besten?
Eine glutenfreie Mehlmischung speziell für Hefegebäck ist ideal, da sie eine bessere Elastizität bietet und den Teig besonders luftig macht.
3. Wie lange bleiben glutenfreie Berliner frisch?
Am besten schmecken sie frisch am gleichen Tag. Du kannst sie jedoch bis zu 2 Tage luftdicht verpackt aufbewahren oder einfrieren und später aufbacken.
Falls du auf der Suche nach weiteren köstlichen Varianten bist, dann entdecke unsere besten glutenfreien Krapfenrezepte, die dir garantiert gelingen!
Die häufigsten Fragen zu Krapfen ohne Gluten
Mit diesem Rezept gelingen dir fluffige Berliner glutenfrei, die geschmacklich kaum von der klassischen Version zu unterscheiden sind. Dank der richtigen Zutaten und ein paar Tricks wird das Gebäck weich, saftig und einfach unwiderstehlich.
Ob für Fasching, Silvester oder einfach als süße Leckerei zwischendurch – diese Berliner sind immer eine gute Wahl! Am besten schmecken sie frisch, aber du kannst sie auch einfrieren und später genießen.
Wenn du auf der Suche nach weiteren glutenfreien Backideen bist, dann solltest du unbedingt unsere leckeren Streuselkuchen-Varianten ohne Gluten ausprobieren – ein echtes Highlight für alle Naschkatzen!
